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VIDEO: La comida en Argentina a través de las migraciones

Las diversas corrientes migratorias que llegaron a Argentina desde los años 1880 hasta la actualidad han contribuido a la riqueza y variedad de la comida típica que se encuentra a lo largo y ancho del país.

Las diversas ferias de colectividades que se organizan es una muestra de ello. Estas ferias no solo reúnen tradiciones como bailes típicos, elecciones de reinas y venta de souvenirs, sino que también reúnen los platos tradicionales de cada país. La Fiesta de Colectividades de la ciudad de Rosario, por ejemplo, se realiza todos los años con un variado menú y la representación de diversas colectividades latinas, europeas y asiáticas. En el siguiente video la colectividad paraguaya nos cuenta sobre las comidas típicas que preparan y venden en la misma feria.

En Facebook, la página Encuentro Anual de Colectividades presenta algunos de los platos que se venderán durante la edición 2014 del Encuentro Anual de Colectividades en la ciudad de Alta Gracia, una ciudad muy conocida en la provincia de Córdoba donde vivió el Che Guevara:

Imagen de la página de facebook Encuentro Anual de Colectividades

Imagen de la página de Facebook Encuentro Anual de Colectividades

A su vez, la provincia de Misiones todos los años celebra su ya tradicional Fiesta Nacional del Inmigrante. Esta se realiza todos los años durante el mes de septiembre. Para la ocasión, la colectividad polaca, entre varias otras comunidades, presenta su receta del Kursak Polski na Royezaj, o más conocido como pollo a la polonesa:

Ingredientes
1 pollo
1 cebolla grande
2 ajo puerro
1 morrón rojo mediano
1 morrón verde mediano
200 gramos crema de leche
200 gramos champiñones
sal y pimienta

Preparación de la salsa
Picar la cebolla bien fina, rehogar con una cucharada de aceite, agregar los morrones cortados en daditos, agregar el ajo puerro picado muy fino. Revolver muy bien, agregar crema de leche y los champignones.
Cocinar durante cinco minutos, agregar sal y pimienta a gusto.
Optativo nuez moscada.
Si queda muy espesa la salsa agregar leche para suavizar. Servir acompañado con pollo a la parrilla o al horno

Pero también existen fiestas de colectividades especificas como la de los alemanes del Volga que se han asentado en su mayoría en la provincia de Entre Ríos. Los alemanes del Volga vivían en la zona europea meridional de Rusia en las cercanías del Volga. Llegaron a Argentina en 1878 y conservaron sus tradiciones e idioma. La comida no podía faltar dentro de sus tradiciones, y es así como la Asociación Argentina de Descendientes de Alemanes del Volga nos muestra un video de cómo se hace un kreppel:

Por otro lado también existen numerosos restaurantes de comida extranjera. La colectividad croata en Argentina mantiene sus tradiciones culinarias y es así como nace el restaurante Dobar Tek con un variado menú croata. A través de un video nos muestran el “arte” de hacer un strudel de manzanas:

Otra de las corrientes migratorias que ejercieron su influencia en Argentina es la colectividad armenia. Romina Boyadjian propone los cinco mejores platos de la comida Armenia, pero aclara que la comunidad en el extranjero ha reinventado los platos típicos:

Algo curioso es que la comida armenia que se come en Argentina es muy distinta a la que se consume en Armenia. Esto tiene que ver con las reinvenciones que hacen los diferentes pueblos al partir de su tierra natal, las costumbres que traen consigo y lo que termina siendo valorado en la nueva comunidad. Hay comidas que acá se consideran típicas y que allá apenas se conocen.

Una de las ciudades que representa la inmigración judía en Argentina es Moisés Ville, que fue formada por los primeros inmigrantes que llegaron al país. A través de un video de Señal Santa Fe se puede ver la ciudad y cómo las tradiciones se mantienen a través de sus platos más conocidos tales como strudel y knishes, entre otros:

Pero, ¿cuál fue el plato que rápidamente adoptaron los inmigrantes al llegar al país? El asado, claro, ya que la gran mayoría de los recién llegados eran inmigrantes campesinos y además la carne les resultaba muy económica. Aquí algunas imágenes para deleitarnos del Club Argentino de Asadores a la Estaca.

Asado a la Estaca - Imagen. Laura Schneider

Asado a la estaca – Imagen. Laura Schneider

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